_MG_6597.JPG

CURSO DE FERMENTADOS INTEGRAL

Desde Instituto de la fermentación hemos creado esta formación más extensa y completa,  dirigida a aquellas personas profesionales del sector o simplemente más implicadas e interesadas en asumir conocimientos en más profundidad sobre el universo de los fermentados, una tendencia cada vez más presente en la restauración.


El curso integral consta de una primera parte teorica donde se explica el origen de los productos individualmente, su historia y beneficios de su consumo así como los procesos bioquimicos que transforman el producto de una forma más profunda y cientifica. A continuación se realizara la parte practica, donde se elaboraran de forma conjunta un surtido de recetas variadas para poder ver el potencial del producto. Posteriormente se procedera a la cata y discursión de los productos elaborados. Porsupuesto cualquier cuestion manifestada sera respondida en cualquier etapa del curso.


La duracion total del curso integral es de 5 dias de 6 a 8 horas diarias depandiendo del día. Incluye un dosier con las recetas realizadas más todas las explicaciónes dadas y los respectivos STARTER para que puedas elaborar todos los productos en casa! Y si lo deseas tambien puedes adquirir los kits completos para elaborar los fermentados de forma más segura en casa.


Saldrás, pues, con todos los conocimientos para hacer kombucha, keffir de leche, keffir de agua, cerveza, sidras, vinos, sakes, miso, vinagres, encurtidos, iogur, queso, embutidos, miso, koji, salsa de soja, garum.

 

Metodología

En el Curso integral de fermentados se profundizará en los campos que permiten garantizar la calidad de los fermentados:

  • A nivel teórico, se trabaja el proceso integral de cada uno de los fermentados estudiados. Tanto a nivel científico, cultural, histórico de todos los productos que realizamos.

  • A nivel práctico, la puesta en práctica de todos los conocimientos adquiridos en el curso gracias a la producción real, en las instalaciones de Instituto de la fermentación, unas instalaciones creadas específicamente para la formación.

  • A nivel sensorial: los defectos más comunes que pueden surgir durante la producción de fermentados, ya sean positivos o negativos, y las vías de actuación para eliminarlos si es necesario.

 

 

 

CURSO INTEGRAL DE FERMENTADOS DE INSTITUTO DE LA FERMENTACIÓN:

OBJETIVOS

  • Formar con una visión técnica a los actuales (y futuros) dinamizadores del sector profesional de la gastronomía.

  • Enseñar las bases de los fermentados, que procesos se están realizando y porqué.

  • Ampliar el bagaje y el conocimiento de los fermentados y su aplicación en gastronomía, gran industria o cocteleria, de forma practica veremos que diferentes aplicaciones de los fermentados viendo los distintos pasos del proceso de elaboración desde un punto de vista científico-técnico, para mejorar la calidad y evitar problemas o defectos.

DETALLES

  • Duración: 5 días, 6-8 horas al día.

  • Lugar: Instituto de la fermentación (c/ Vila i Vilà 73, Entresuelo 2, 08004, Barcelona).

  • Plazas: 2-6.

  • Precio: 550€ + IVA

  • Garantía: Instituto de la fermentación, Instituto de la Cerveza Artesana e Iberian Craft.

  • Acreditación: Instituto de la fermentación con sello de calidad de Iberian Craft.

  • Cata de multitud de productos fermentados

    Si sois 3 o más personas interesadas, poneos en contacto con nosotros a través de fermentados@iberiancraft.com para convocatorias especiales.

A QUIÉN SE DIRIGE EL CURSO

A todos aquellos profesionales del mundo hostelero, ya sea cocinero, somelier, coctelero, maestro cervecero, técnico en una empresa alimentaria.  También nos dirigimos a todas aquellas personas con algún conocimiento de hostelería no profesionales como foodies, periodistas, o bloggers. Va dedicado a los participantes que quieran producir algún tipo de fermentado de calidad, siendo conscientes y conociendo en profundidad los procesos químicos.

 

 
 
Curso Integral de Fermentados
550.00
Fecha:
Cantidad:
Agregar al Carrito
 

PROGRAMA DEL CURSO INTEGRAL DE FERMENTADOS

Sesión 1:  Presentación y Fermentaciones mixtas

  • ¿Qué son los fermentados? Tipo de fermentados

  • Introducción fermentaciones mixtas

  • Kombucha

  • Kéfir de agua

  • Cata de kefirs de agua y kombuchas Visita fábrica Iberian Craft producción e Kombucha

  • Introducción a bebidas fermentadas alcoholicas

Sesión 2: Bebidas alcoholicas y derivados

  • Elaboración de cerveza artesana en la micro-cerveceria del Instituto de la Cerveza Artesana

  • Elaboración de hidromiel y vinos de fruta

  • Cata de vinos de frutas e hidromieles, y aplicaciones de alcoholes

Sesión 3: Fermentaciones lácticas

  • Elaboración de Kimchi, Chucrut, Kavass

  • Elaboración de embutidos, y verduras en conserva.

  • Elaboración de subproductos de la leche: yogur, queso fresco, keffir de leche.

  • Cata de fermentaciones lácticas

Sesión 4: Koji y otras fermentaciones

  • Elaboración de Koji

  • Elaboración de Miso

  • Elaboración de Sake

  • Showcooking cata de los productos realizados

  • Elaboración de Garum, nampla, otras salsas fermentadas con carne o pescado

Sesión 5 - Aplicación práctica de los fermentados

  • Aplicación de los alcoholes: Destilados, extracción de esencias, vinagre, elaboración de conservas de origen alcohólico por Javier Caballero

  • Aplicación fermentados en coctelería por Javier Caballero

  • Aplicación de los fermentados en cocina

  • Cata de cervezas artesanas en el BrewPub Abirradero

 

¿QUÉ MÁS INCLUYE?

No debes preocuparte de traer nada contigo. Te proporcionamos el material teórico,una libreta para que tomes apuntes. Y algunos iniciadores para realizar keffirs de leche, keffirs de agua, kombucha, cerveza, koji...

METODOLOGÍA

Como te decíamos, el curso es de una semana. Empieza a las 10:00h de la mañana y termina sobre la 18:00h de forma aproximada. 


 

CONTACTO

¿Tienes dudas sobre los cursos? ¡Contacta con nosotros y te responderemos todas tus preguntas!

Nombre *
Nombre

 

CANCELACIÓN

En el caso que se haya pedido cancelar la reserva con un mes de antelación (30 días), se devolverá el 100% del importe del curso.

En caso de pedir la cancelación durante los 30 días previos al curso, se cobrará un 10% del importe total del curso, como concepto “paga y señal”.

Descuentos

  • Dispones de un 5% de descuento si:

  • Has realizado otro curso integral del Instituto de la Cerveza Artesana.

Contacta con nosotros previamente o no podremos aplicarte el descuento.