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CURSO DE FERMENTADOS APLICADOS EN COCTELERIA

Desde Instituto de la fermentación hemos creado esta formación específica para cocteleros,  dirigida a aquellas personas profesionales del sector o simplemente más implicadas e interesadas en asumir conocimientos en más profundidad sobre el universo de los fermentados, una tendencia cada vez más presente en la restauración y en la cocteleria.


El curso de fermentados aplicados a la coctelería consta de una primera parte teórica donde se explica el origen de los productos individualmente, su historia y beneficios de su consumo así como los procesos bioquímicos que transforman el producto de una forma más profunda y científica. A continuación se realizara la parte practica, donde se elaboraran de forma conjunta un surtido de recetas variadas para poder ver el potencial del producto y una cata de un amplio abanicos de productos. Y una tercera parte donde se pondrá en practica todo tipo de fermentados. 


La duración total del curso integral es de 2 días de 6 a 8 horas diarias. Incluye un dossier con las recetas realizadas más todas las explicaciones dadas y los respectivos STARTER para que puedas elaborar todos los productos en casa! Y si lo deseas también puedes adquirir los kits completos para elaborar los fermentados de forma más segura en casa.


Saldrás, pues, con todos los conocimientos para hacer kombucha, kefir de leche, kefir de agua, cerveza, sidras, vinos, sakes, vinagres, encurtidos, shrub.

 

Metodología

En el Curso de fermentados aplicados en cocteleria se profundizará en los campos que permiten garantizar la calidad de los fermentados:

  • A nivel teórico, se trabaja el proceso integral de cada uno de los fermentados estudiados. Tanto a nivel científico, cultural, histórico de todos los productos que realizamos.

  • A nivel práctico, la puesta en práctica de todos los conocimientos adquiridos en el curso gracias a la producción real, en las instalaciones de Instituto de la fermentación, unas instalaciones creadas específicamente para la formación.

  • A nivel sensorial: los defectos más comunes que pueden surgir durante la producción de fermentados, ya sean positivos o negativos, y las vías de actuación para eliminarlos si es necesario.

 

 

CURSO DE FERMENTADOS APLICADOS EN COCTELERIA:

OBJETIVOS

  • Formar con una visión técnica a los actuales (y futuros) dinamizadores del sector profesional de la gastronomia.

  • Enseñar las bases de los fermentados, que procesos se están realizando y porqué.

  • Ampliar el bagaje y el conocimiento de los fermentados y su aplicación en gastronomía, gran industria o coctelería, de forma practica veremos que diferentes aplicaciones de los fermentados viendo los distintos pasos del proceso de elaboración desde un punto de vista científico-técnico, para mejorar la calidad y evitar problemas o defectos.

DETALLES

  • Duración: 2 días, 6-8 horas al día.

  • Lugar: Instituto de la fermentación (c/ Vila i Vilà 73, Entresuelo 2, 08004, Barcelona).

  • Plazas: 2-5.

  • Precio: 300€ IVA INCLUIDO

  • Cata variada productos fermentados

    Si sois 3 o más personas interesadas, poneos en contacto con nosotros a través de fermentados@iberiancraft.com para convocatorias especiales.

A QUIÉN SE DIRIGE EL CURSO

A todos aquellos profesionales del mundo hostelero, ya sea cocinero, somelier, coctelero, maestro cervecero, técnico en una empresa alimentaria.  También nos dirigimos a todas aquellas personas con algún conocimiento de hostelería no profesionales como foodies, periodistas, o bloggers. Va dedicado a los participantes que quieran producir algún tipo de fermentado con una calidad máxima, siendo conscientes y conociendo en profundidad los procesos químicos que, al final de la elaboración, dan como resultado un producto exquisito.

 
Curso de fermentados aplicados en Cocteleria
290.00
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PROGRAMA DEL CURSO DE FERMENTADOS APLICADOS EN COCTELERIA

Sesión 1:  Presentación y Fermentaciones mixtas

  • ¿Qué son los fermentados? Tipo de fermentados

  • Introducción fermentaciones mixtas y elaboración

  • Kombucha

  • Kéfir de agua

  • Cata de kefirs de agua y kombuchas

  • Introducción de fermentaciones lácticas con verduras y elaboración

  • Kvass…

  • Elaboración de fermentaciones lácticas

  • Aplicación fermentados en coctelería

Sesión 2: Bebidas alcoholicas y derivados

  • Introducción a bebidas fermentadas alcohólicas directas

  • Elaboración de hidromiel y vinos de fruta (tepache)

  • Cata de hidromieles, vinos de frutas

  • Bebidas fermentadas alcohólicas indirectas

  • Cata de sakes y chichas

  • Cata de cervezas en Abirradero

  • Aplicación de los alcoholes (Fermentación acética): vinagres, encurtidos, shrub

  • Destilados, licores, bebidas espirituosas, bebidas fortificadas

  • Aplicación fermentados en cocteleria

 

¿QUÉ MÁS INCLUYE?

No debes preocuparte de traer nada contigo. Te proporcionamos el material teórico,una libreta para que tomes apuntes. Y algunos iniciadores para realizar keffirs de leche, kefirs de agua, kombucha...

METODOLOGÍA

Como te decíamos, el curso es de una semana. Empieza a las 10:00h de la mañana y termina sobre la 18:00h de forma aproximada. 

 

CONTACTO

¿Tienes dudas sobre los cursos? ¡Contacta con nosotros y te responderemos todas tus preguntas!

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CANCELACIÓN

En el caso que se haya pedido cancelar la reserva con un mes de antelación (30 días), se devolverá el 100% del importe del curso.

En caso de pedir la cancelación durante los 30 días previos al curso, se cobrará un 10% del importe total del curso, como concepto “paga y señal”.

Descuentos

  • Dispones de un 5% de descuento si:

  • Has realizado otro curso del Instituto de la Cerveza Artesana.

  • Eres socio de la ACCE.

Contacta con nosotros previamente o no podremos aplicarte el descuento.  

Si realizas este curso, además, te ofrecemos un 5% de descuento en cualquier kit de la tienda online de Cerveza Artesana Homebrew S.L.