Curso Integral de Fermentados

Curso Integral de Fermentados

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¿Quieres aprender más sobre los fermentados para alimentarte mejor y conocer nuevos sabores o para aplicarlos a tu negocio? Con el curso integral te enseñaremos el mar de posibilidades que se pueden realizar con los fermentados. Descubre este nuevo mundo.

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Sesión 1:  Presentación y Fermentaciones mixtas

  • ¿Qué son los fermentados? Tipo de fermentados

  • Introducción fermentaciones mixtas

  • Kombucha

  • Keffir de agua

  • Cata de kefirs de agua y kombuchas

  • Introducción a bebidas fermentadas alcoholicas

Sesión 2: Bebidas alcoholicas y derivados

  • Elaboración de cerveza

  • Elaboración de hidromiel y vinos de fruta

  • Aplicación de los alcoholes: Destilados, extracción de esencias, vinagre, elaboración de conservas de origen alcoholico.

  • Cata de vinos de frutas e hidromieles, y aplicaciones de alcoholes

Sesión 3: Fermentaciones lácticas

  • Elaboración de Kimchi, chucrut, kavass

  • Elaboración de embutidos, y verduras en conserva.

  • Elaboración de subproductos de la leche: iogurd, queso fresco, keffir de leche.

  • Cata de fermentaciones lácticas

Sesión 4: Koji y otras fermentaciones

  • Elaboración de koji

  • Elaboración de miso

  • Elaboración de sake

  • Showcooking cata de los productos realizados

  • Elaboración de Garum, nampla, otras salsas fermentadas con carne o pescado

Sesión 5 - Aplicación práctica de los fermentados

  • Aplicación fermentados en coctelería por Javier Caballero

  • Aplicación de los fermentados en cocina

  • Cata de cervezas en Abirradero