Gerard Piñero

Trayectoria

Gerard Piñero está vinculado al mundo agroalimentario desde hace muchos años. Empezó en su pueblo, Sant Fost de Campsentelles, cultivando una viña vieja de pansa blanca, y de ahí pasó a la horta y a crear la empresa agrícola La Catxaruda, donde elaboraba embutidos tradicionales a partir del recetario recibido de carniceros y payeses del Vallès Oriental.

Participó en el Convivium de Slow Food del Vallès Oriental, donde conoció a uno de los grandes conocedores de la cocina tradicional del país, Pep Salsetes. Ha colaborado en programas de radio como «Deixa'm tastar» (Cadena SER) y ha participado puntualmente en «Tapes variades» (Catalunya Ràdio), «Cuines» y «Els Matins» de TV3.

Como payés se fue introduciendo en las técnicas y variedades tradicionales de huerta y frutales, y redactó para el Consell Comarcal del Vallès Occidental un trabajo de prospección de variedades locales de huerta, frutales y viña, y posteriormente otro para el Centre d'Estudis Molletans sobre la subcomarca del Baix Vallès.

Ese trabajo de campo desembocó en «La cuina parlada», un libro de casi 900 recetas tradicionales construido a partir de la memoria y la conversación con cerca de 160 personas, del Alt Empordà al Montsià, incluyendo los vínculos históricos con el País Valencià, la Franja y las Illes Balears. Además de recetas, el libro recoge embutidos, licores, quesos, conservas y vinos.

Actualmente se ha introducido en el mundo del vino y colabora con la Taverna Fermun (Barcelona) en la elaboración del menú «Plats de colla», una propuesta que recupera los platos tradicionales como comida colectiva para compartir.

En el Instituto de la Fermentación se encargará de los cursos de embutidos típicos catalanes y de las recetas recuperadas en su trabajo de campo: curación, salazón, fermentación cárnica y el recetario comarcal que las sostiene.