Reabrimos: nueva ubicación, más aula y nuevos cursos en septiembre
Después de un tiempo cerrados por cambio de ubicación , el Instituto de la Fermentación vuelve a abrir sus puertas : con más espacio de…
Divulgación
Blog de Fermentados
23 artículos recuperados del archivo del Instituto sobre fermentos, cultivos y tradiciones gastronómicas.
23 artículos
Kirsten y Christopher Shockey: dos jornadas de fermentación en Barcelona
En mayo de 2019, el Instituto de la Fermentación recibió en Barcelona a Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey , dos reconocidos autores…
Fermentación ¿Fermentación láctica? ¿Pero sin lácteos? (Parte 1)
¿Qué tienen el común las aceitunas, el salami, la masa madre para hacer pan, Queso, yogur y las cervezas sour de fermentación espontanea?…
12 de noviembre de 2018
Kvass de verduras, nada que ver con el de pan
En el post anterior “título” os explicamos qué es el kvass y como elaborarlo, cabe decir que esta fermentación también puede llevarse a…
5 de noviembre de 2018
¿Sabías que la bebida más popular en Rusia no es el Vodka?
En efecto, aunque os sorprenda la bebida típica por excelencia de la Federación rusa se llama kvass, esta es una bebida fermentada a base…
29 de octubre de 2018
Idli el pan Indio del que todo el mundo habla
El Idli (denominado también Idly) es un pastelillo salado y ligeramente amargo típico de la gastronomía del sur de la India, aunque su…
21 de octubre de 2018
No todas las levaduras son iguales
Las levaduras son microorganismos utilizados como complementos biológicos en la producción de algunos alimentos que permiten la elaboración…
16 de octubre de 2018
Surströmming algo más que mala olor
El surströmming és una conserva de arenque fermentados tradicional de Suècia. Se elabora a base de pequeños arenques capturados en el mar…
14 de octubre de 2018
El Tempeh
El tempeh es un alimento fermentado normalmente presentado en forma de pastel de color blanco y textura compacta. Es el resultante de la…
10 de octubre de 2018
La bebida nacional de Perú: La chicha morada
La chicha morada es una bebida típica de Perú que llama mucho la atención debido a su intenso color morado que recuerda a la sangre y su…
9 de octubre de 2018
Cómo conservar los SCOBY
Una vez sabido cómo alimentar y mantener a nuestros SCOBY’s debemos tener en cuenta como conservarlos en caso de ausencia temporal ya sea…
7 de octubre de 2018
Tepache, ni zumo ni vino, algo diferente.
El tepache es una bebida no alcohólica y muy refrescante típica de México, antiguamente se fermentaba a partir del maíz pero actualmente se…
4 de octubre de 2018
¡ALL YOU NEED IS… FERMENTAR!
En nuestro primer post del blog explicamos ¿Qué son los fermentados? y en nuestros cursos nos enfocamos en dar a conocer alimentos…
3 de octubre de 2018
Aprende a mantener tu SCOBY vivo y sano!
Curso de Kombuchas de Instituto de la fermentación ¿Te estas iniciando en el apasionante mundo de la kombucha? Si es así seguramente te…
1 de octubre de 2018
Regreso al Futuro: La hidromiel
Si crees que para beberte un buen vaso de HIDROMIEL has de comprarte un DeLorean vas bastante equivocado… ¡ La HIDROMIEL es la bebida…
25 de septiembre de 2018
¿Qué es el kéfir de agua?
El kéfir de agua o también llamado tibicos es un cultivo bacteriano (bacterias ácido lácticas y levaduras) que se utiliza para fermentar…
12 de septiembre de 2018
Sake Mate!
koji, en las instalaciones de Instituto de la fermentación En el caso del Sake estamos hablando de un producto tan raro que sería más…
12 de septiembre de 2018
¿Conoces la gastronomía coreana? Os presentamos el KIMCHI
La comida fermentada se ha vuelto más importante dentro de la gastronomía y es una de las tendencias de moda dentro de las cocinas, la…
7 de septiembre de 2018
SCOBY, un mundo por descubrir!
Si conoces la kombucha, entonces conoces el SCOBY. Para los que necesiten un recordatorio, el SCOBY es el acrónimo que designa los términos…
27 de agosto de 2018
MISO, MISO, MISO
El miso es una pasta fermentada que se obtiene mediante la unión de legumbres cocidas y el “koji”. En los últimos años y gracias a que la…
13 de agosto de 2018
LA KOMBUCHA Y QUÉ ES Y CÓMO FERMENTA
¿Qué es la kombucha? Para ser más precisos laKombucha es un té endulzado que se fermenta controladamente a través de bacterias y levaduras…
13 de agosto de 2018
Tiburón fermentado: delicias vikingas
El kaestur hákarl es una exquisitez tradicional de Islandia heredada de la cultura vikinga, que aún se consume a día de hoy. Se trata de…
25 de julio de 2018
¿CONOCES QUÉ SON LOS FERMENTADOS?
Hinojo fermentado, cebolla roja encurtida, chucrut, kvass de remolacha Siempre hemos relacionado la palabra fermentación con el proceso de…