LA CULMINACIÓN DEL MUNDO DE LA FERMENTACIÓN

Este proyecto surge del afán de fomentar y compartir el conocimiento adquirido tras más de 10 años de trabajo en el mundo de la fermentación. Por fin nace un lugar donde se reunen todas las técnicas de fermentación para darle un nuevo impulso que luche contra el monopolio del sabor y fomente la recuperación de tradiciones que nunca tendrían que haberse olvidado.

El Instituto de la fermentación reune a distintos profesionales especialistas en distintas técnicas de fermentación:

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DANIEL FERMUN

Empezó en 2005 siendo uno de los pioneros de la Cerveza Artesana con la venta de kits y materias primas para su elaboración, siguió con la instalación y ayuda de las principales micro-cervecerías con su propia línea de maquinaria compacta SlowBeer desarrollada junto a su socio, sin olvidar el asesoramiento para crear recetas y la formación específica desde el Instituto de la Cerveza Artesana en 2010. Ahora con su propio Brewpub y Rest; Abirradero y su línea de cervezas artesanas de autor Fermun Beers, siguen sus inquietudes en el sector.

Actualmente sumergido en los proyectos y productos de Iberian Craft e Instituto de la Fermentación, le apasiona re-descubrir los métodos tradicionales de la alimentación conjugando el conocimiento actual de la gastronomía global con la tecnología, proponiendo de forma renovada recuperar los beneficios del saber hacer de nuestros ancestros en la fermentación y ayudando a crear de este modo un mundo más sostenible, adecuado para nuestra economía, salud y bienestar sin olvidarse de los caprichos del paladar. Do it Yourself !

Actualmente:

  • Partner, CEO & en Iberian Craft / Instituto de la Fermentación

  • Partner, CEO & en Cerveza Artesana / Instituto de la Cerveza Artesana

  • Partner, CEO & en Abirradero (BrewPub con más cervezas artesanas y otras bebidas fermentadas de producción propia de Europa)

Logros:

  • 12 años de experiencia en la elaboración de la Cerveza Artesana (CraftBeer). www.CervezaArtesana.es

    • 2013 Libro: Las Mejores Cervezas Artesanas por Editorial Planeta, vendiendo más de 30.000 ejemplares.

    • 2018 Libro: Las Mejores Cervezas Artesanas por Editorial Planeta, versión actualizada.

    • Beer Sommelier por la Escuela Alemana Doemmens.

    • Juez BJCP, (Beer Judge Certification Program) Actuando como tal en concursos internacionales.

    • Desarrollo de la línea de maquinaria Cervecera, patentada. Slow Beer. www.Slow.beer

    • Comercializa su propia marca de cervezas de autor Fermun Beers a partir de las cervezas artesana más consumidas en Abirradero.

  • Técnico y Sommelier en la elaboración de Cerveza Artesana (Craft Beer), en Instituto de la Cerveza Artesana: www.InstitutoCervezArtesana.es (Colabora con las instituciones del sector mejor reconocidas como Siebel Institute y Cicerone.

  • Actualmente más de 200 fábricas y Brewpubs de Cerveza Artesana instaladas en activo.

    • Puesta en marcha, asesoría, asistencia y creación de nuevas recetas de todo tipo de FERMENTADOS líquidos, teniendo en cuenta todos los parámetros para el perfeccionamiento del producto en su estilo; Flavors, Off-flavors, Drinkability...etc

  • Técnico de calidad de la industria alimentaria Universidad Politécnica de Madrid noviembre de 2011  - febrero de 2012 (4 meses)

    • Imparte dicho curso, organizado por el Servicio Regional de Empleo de la Comunidad de Madrid y la Universidad Politécnica de Madrid con una dotación total de 250 horas impartidas entre dichas fechas, impartiendo: Ciclo e Vida de la Cerveza: La Elaboración

 

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Javier Caballero

Javier Caballero nació en Vitoria en 1978 y lleva más de 20 años trabajando en el sector de la restauración, y más concretamente en el de la coctelería. Reconoce que su entrada en el sector no fue vocacional, empezó de ayudante de barman para sacar algo de dinero para estudiar Educación Fisica.

Si tuviéramos que destacar los tres puntos que definen a Javier Caballero, serian su inquietud, su curiosidad y su entusiasmo por todo lo que le rodea. Estas cualidades lo han convertodo en un bartender multidisciplinar que no deja de innovar en la mejor forma de hacer y enseñar a hacer mejores cócteles.

Ya asentado en Barcelona descubre el mundo de las texturas y empieza a trabajar con nuevas técnicas aplicadas a la coctelería, esta mezcla de estilos y técnicas, conseguido gracias a compaginar trabajo con formación durante años, sumado a su carácter inquieto y autodidacta le ha llevado a desarrollar un estilo propio que le permite realizar trabajos tan dispares como los siguientes: 

  • Fundador y director de Liquid Experience, una empresa que nace a finales del 2009, a raíz de sus inquietudes profesionales, y en donde da rienda suelta a su imaginación para crear un concepto propio, que el denomina Coctelería Evolutiva. El corazón de este nuevo proyecto es el Taller Liquid Experience, un espacio dedicado a desarrollar nuevas técnicas y conceptos aplicados a la coctelería, y en donde se realizan gran parte del programa de formaciones Liquid Experience.

  • Fundador y director creativo de dash, la primera plataforma de formaciones online destinada a la coctelería, al barismo y al mundo de las bebidas en general.

  • Fundador y Director creativo de LiquidClub, empresa dedicada a la creación y desarrollo de cursos, catas y presentaciones para aficionados a la coctelería y destilados. De porfesionales para aficionados. Escuela de Hometenders

  • Escritor del libro Liquid Experience coctelería Evolutiva, En este libro, Javier Caballero nos presenta los cócteles clásicos por excelencia y nos enseña a preparar sus propias versiones. A través de consejos y explicaciones técnicas introduce los conceptos de la "Coctelería Evolutiva": la importancia de estudiar a fondo el producto, de dominar las técnicas y, sobre todo, de conocerse a uno mismo como barman. Así, nos demuestra que utilizando el conocimiento y la creatividad es posible transmitir ideas, sentimientos y emociones con nuestros cócteles

  • Asesor técnico y profesor en el diplomado universitarío en Coctelería de la Universidad de Barcelona y el CETT y en el Curso Experto en Bartender y coctelería moderna del Basque Culinar Center. Profesor en la camara de comercio de Madrid.

  • Co-creador de la ginebra gastronomica GINRAW.

  • Co-Creador del aperitivo BONANTO.

  • Creación de Signature Cocktails para marcas como GinRaw, Perrier, Tequila Espinoza, Tequila Único, Bulldog London Dry Gin, Sipsmith Destilery, Junipero Gin, St-Germain Liqueur, Merlet, Haymans, Monkey 47 Gin, Tequila Calle 23, Tanqueray, tequila Patron, mezcal Rio Revuelto, Bombay gin, entre otras.

  • Asesor en bebidas en Cocteleria Doble, Restaurante L´Eggs, La Royale y Black, todas propuestas gastronomica del Chef Paco Perez (2013/2015)