Institución, origen y trayectoria
El Instituto
Un proyecto nacido del afán de compartir el conocimiento acumulado por profesionales con más de veinte años de experiencia en fermentación. Un único lugar donde se reúnen las técnicas de fermentación de alimentos, bebidas y vino, contra el monopolio del sabor y a favor de recuperar tradiciones que nunca deberían haberse olvidado.
Qué es el Instituto
Formación con criterio técnico
Monográficos de un fermento concreto, cursos intensivos integrales para perfiles profesionales y formación aplicada en cocina, barra, obrador y bodega. Siempre desde el control de proceso: qué microorganismos intervienen, en qué condiciones y con qué consecuencias sobre sabor, textura y seguridad alimentaria.
Filosofía y método docente
Práctica sobre producción real
El Instituto reúne a profesionales que fermentan a diario: brewpub, taberna, obrador, viña y bodega. Las sesiones se apoyan en elaboraciones reales, no en demostraciones, y los contenidos se revisan con lo que funciona (y lo que falla) en producción.
Origen y evolución
De dónde venimos
El Instituto de la Cerveza Artesana, activo desde 2010, es una de las raíces históricas y la escuela especializada en cerveza del ecosistema. Alrededor de esa experiencia se han ido sumando la fermentación de alimentos y bebidas, la aplicación en cocina y barra y, más recientemente, el área de vino natural y viña. Esa ampliación de áreas es la que da forma al Instituto de la Fermentación actual, sin que el ICA deje de mantener su propia identidad y su web.
Áreas de conocimiento: fermentación de vegetales y cereales, bebidas fermentadas, koji y pastas fermentadas, cerveza artesana, vino natural y viña, y aplicación profesional en cocina, barra y obrador.
De ese recorrido salen desarrollos técnicos propios: una línea de maquinaria cervecera patentada, una cerveza elaborada con malta de arroz apta para celíacos, la recreación de una cerveza neolítica a partir de una receta documentada de hace unos 6.300 años en Begues y la Catalunya Grape Ale, cofermentada con uva y levaduras vínicas. Puedes verlos con detalle en la ficha del equipo docente.
Ecosistema del Instituto
Las piezas que forman el Instituto
No son negocios separados: son partes orgánicas de un mismo ecosistema en el que se aprende, se elabora y se prueba el producto terminado.
Instituto de la Fermentación
Marca matriz de formación, divulgación, experiencias y asesoramiento.
Instituto de la Cerveza Artesana
Escuela especializada en cerveza artesana y una de las raíces históricas del Instituto.
www.institutocervezartesana.es ↗Kolmado
Tienda oficial para productos fermentados, vinos, cervezas, kits y matrículas.
kolmado.online ↗Macameu / Clos de Peguera
Proyecto vitivinícola asociado al área de vino natural y viña dirigida por Xavier Nogué.
www.macameu.com ↗Abirradero y Taverna Fermun
Espacios profesionales donde la fermentación se aplica en producción, cocina, bebida y servicio.
abirradero.com ↗
Equipo docente
Quién forma
El equipo docente, sus especialidades y los cursos que imparte cada formador tienen su propia página.
Además del equipo docente habitual, el Instituto ha recibido a formadores invitados para encuentros y cursos especiales, como Kirsten y Christopher Shockey en Barcelona en 2019.
Ver formadores e invitados →Empresas y profesionales formados
Quién ha pasado por el aula
El listado de empresas, marcas y profesionales que han pasado por nuestras aulas está en la página de formación para empresas.
Ver empresas y profesionales formados →Archivo del Instituto
Fotografías de formaciones y elaboraciones anteriores del Instituto, en orden aleatorio. Son material de archivo: no corresponden a la sede ni al calendario actuales.
Fotografías de archivo
