Degustaciones y maridajes

Cerveza

Cata guiada de cerveza artesana

Recorrido por familias de estilos con cervezas de producción propia y del ecosistema: color, amargor, cuerpo, levadura y fermentación explicados desde el proceso, no desde el marketing.

• · Cinco o seis cervezas servidas en orden sensorial ascendente.
• · Lectura de la copa: espuma, color, turbidez y su origen técnico.
• · Malta, lúpulo, levadura y agua: qué aporta cada uno a lo que se bebe.
• · Diferencias reales entre alta y baja fermentación, y qué es una fermentación mixta.

Duración:

Aproximadamente 90 minutos

Público:

Público general y equipos de hostelería.

Alcohol:

Con alcohol

Disponibilidad:

Abierta todo el año.

Repertorio desarrollado junto a Abirradero y al Instituto de la Cerveza Artesana.

Vino natural

Cata de vinos naturales de la tierra

Vinos de fermentación espontánea de proyectos de proximidad: blancos, brisados, tintos ligeros y ancestrales, catados junto a la explicación de la viña y la bodega que hay detrás.

• · Cuatro o cinco vinos de variedades y elaboraciones distintas.
• · Blanco, brisado (contacto con pieles), tinto de maceración corta y espumoso ancestral.
• · Qué es la fermentación con levaduras propias de la uva y qué consecuencias tiene en la copa.
• · Diferencias entre turbidez, reducción y defecto real.

Duración:

Aproximadamente 90 minutos

Público:

Público general, hostelería y tiendas especializadas.

Alcohol:

Con alcohol

Disponibilidad:

Abierta todo el año.

Con vinos de Macameu / Clos de Peguera y otros proyectos de la zona.

Fermentados sin alcohol

Cata de fermentados sin alcohol

Kombuchas, kéfires de agua, refrescos lactofermentados y aguas fermentadas de temporada. Una cata completa para quien no bebe alcohol o conduce, con el mismo nivel técnico que el resto.

• · Cinco bebidas fermentadas sin fermentación alcohólica dirigida.
• · Acidez láctica y acética: cómo se distinguen en boca.
• · Carbonatación natural frente a carbonatación forzada.
• · Cómo se construye una carta sin alcohol que no dependa del refresco industrial.

Duración:

Aproximadamente 75 minutos

Público:

Público general, incluidas personas que no consumen alcohol.

Alcohol:

Sin alcohol

Disponibilidad:

Abierta todo el año.

Vino natural

Cata de vermuts y macerados de vino

Vermuts, quinados y macerados de vino con botánicos: el amargo, la ajenjo, el endulzado y la fortificación, comparando elaboraciones propias con referencias clásicas.

• · Base vínica sin aromatizar, como punto de partida.
• · Tres o cuatro vermuts y macerados de perfiles distintos.
• · Botánicos amargos y aromáticos: reconocerlos por separado y en la mezcla.
• · Servicio y uso en coctelería.

Duración:

Aproximadamente 75 minutos

Público:

Público general y barra.

Alcohol:

Con alcohol

Disponibilidad:

Abierta todo el año.

Maridaje

Degustación y maridaje de cocina fermentada

Una mesa de fermentados —vegetales, misos, quesos, encurtidos y salsas— maridada con cerveza, vino natural y bebidas sin alcohol. El maridaje se explica por acidez, sal, umami y grasa, no por costumbre.

• · Cinco o seis bocados fermentados de la cocina del Instituto.
• · Un maridaje con cerveza, uno con vino natural y uno sin alcohol para cada bocado clave.
• · Por qué la acidez y el umami cambian por completo la percepción de una bebida.
• · Cómo se diseña un menú maridado con fermentados sin saturar el paladar.

Duración:

Aproximadamente 2 horas

Público:

Público general, grupos y empresas.

Alcohol:

Con y sin alcohol

Disponibilidad:

Abierta todo el año.

Formativa

Cata técnica de defectos

Sesión formativa de análisis sensorial: se catan muestras alteradas de forma controlada para aprender a identificar el defecto, su origen microbiológico o de proceso y cómo evitarlo.

• · Muestras patrón de defectos habituales en cerveza y en vino.
• · Oxidación, reducción, acidez volátil, diacetilo, brettanomyces y contaminaciones lácticas.
• · Cuándo un aroma es defecto y cuándo forma parte del estilo.
• · Ficha de cata y vocabulario común para equipos de producción.

Duración:

Aproximadamente 2 horas

Público:

Hostelería, producción, distribución y personas en formación.

Alcohol:

Con alcohol

Disponibilidad:

Abierta todo el año, en grupo reducido.