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Instituto de la Fermentación

Experiencia profesional en fermentación desde 2004

Somos profesionales controlando el mundo de los microorganismos. Aprende con nosotros.

Escuela de fermentación: cursos monográficos, formaciones intensivas integrales y divulgación sobre microorganismos y alimentos fermentados.

Monográficos, cursos intensivos y el Curso Integral Completo, más el área de vino natural en viña y bodega y los vermuts y macerados de vino. Diseñado e impartido por profesionales con más de veinte años de experiencia en fermentación.

Ver todos los cursosCurso integral completoNovedadAhora también vino natural
+20 años
de experiencia profesional de nuestros formadores
Desde 2004
formando en cerveza y fermentación
Líquidos y sólidos
kombucha, koji, miso, kimchi, hidromiel
Viña y bodega
vino natural, vermuts y macerados

Por dónde empezar

Tres caminos

Tarro de fermentación pintado en acuarela

Aprende

Cursos y experiencias: fermentación de alimentos, bebidas, cerveza, vino natural e intensivos para perfiles profesionales.

Ver cursos →
Barrica y tanque de fermentación pintados en acuarela

Produce

Formación a medida, asesoramiento técnico y desarrollo de producto fermentado para empresas, obradores, bodegas y hostelería.

Para empresas →
Botella, copa y tarro pintados en acuarela

Compra o prueba

Kolmado es el proyecto de tienda y degustación del ecosistema: ingredientes, cultivos, cerveza artesana y vinos naturales. La tienda online del ecosistema está en preparación.

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La fermentación

¿Por qué son importantes los alimentos fermentados?

Frascos de cebolla encurtida, kimchi y verduras lactofermentadas en la estantería junto a la ventana del aula
Conjunto de frascos con pepinos, kimchi, col lombarda, chucrut y limones fermentados sobre la mesa del aula

Fermentar es transformar: los microorganismos modifican texturas, sabores y propiedades nutricionales de un alimento y lo conservan. En el Instituto trabajamos la fermentación con criterio técnico, higiene alimentaria y práctica de taller, desde la kombucha y el kéfir hasta el miso, el kimchi o la hidromiel.

Formación

Cursos de especialización

Monográficos de media jornada centrados en un fermento concreto.

Kombucha en elaboración

Monográficos · Bebidas fermentadas

Curso de kombucha

  • Nivel: Iniciación
  • Duración: 3 h

Cultivo y líquido iniciador, té y azúcar, fermentación primaria y secundaria, pH y acidez, carbonatación y control de lotes, con cata comparada.

Convocatoria en preparación

Consultar próximas convocatorias
Kimchi y chucrut

Monográficos · Fermentación de alimentos

Curso de kimchi y chucrut

  • Nivel: Iniciación
  • Duración: 3 h

Fermentación láctica de vegetales: kimchi coreano y chucrut europeo, sal y salmuera, exclusión del oxígeno, acidez, desviaciones y conservación.

Convocatoria en preparación

Consultar próximas convocatorias
Misos de distintas legumbres

Monográficos · Fermentación de alimentos

Curso de miso y koji

  • Nivel: Intermedio
  • Duración: 3 h

Cultivo de Aspergillus oryzae sobre cereal, actividad enzimática y elaboración de miso: legumbres, proporciones de sal, envasado y maduración.

Convocatoria en preparación

Consultar próximas convocatorias

Formación

Cursos intensivos avanzados

Formaciones integrales de varias sesiones para perfiles profesionales.

Sesión de fermentados líquidos en el aula del Instituto

Cursos intensivos

Curso intensivo integral de fermentados líquidos

  • Nivel: Intermedio
  • Duración: 2 jornadas · aprox. 16 h

Bebidas fermentadas: kombucha, kéfires, hidromiel y Tej, kvass, tepache y vinos de fruta, con control de pH, densidad, carbonatación y cata. Formato histórico de fin de semana; la duración de la próxima convocatoria está pendiente de confirmar.

Convocatoria en preparación

Consultar próximas convocatorias
Curso integral de fermentados sólidos en el aula del Instituto

Cursos intensivos

Curso intensivo integral de fermentados sólidos

  • Nivel: Intermedio
  • Duración: 2 jornadas · aprox. 16 h

Vegetales fermentados, encurtidos, quesos y yogures, koji, miso, tempeh, natto y salsas fermentadas, con control de sal, humedad y maduración. Formato histórico de fin de semana; la duración de la próxima convocatoria está pendiente de confirmar.

Convocatoria en preparación

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Estación de trabajo de coctelería fermentada: tarros de tepache y shrub, botellas, vaso mezclador y botánicos secos

Cursos intensivos

Curso intensivo de fermentados aplicados en coctelería

  • Nivel: Intermedio
  • Duración: 2 jornadas · aprox. 12 h

Producción y control de bases fermentadas para barra: kombucha, kéfir de agua, kvass, hidromiel, vinagres y shrubs, con carbonatación, conservación, trazabilidad y carta. Formato histórico de fin de semana; la duración de la próxima convocatoria está pendiente de confirmar.

Convocatoria en preparación

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Empresas

Asesoría y cursos a medida

Diseñamos formaciones y acompañamiento técnico para restaurantes, obradores, cervecerías y equipos de I+D que quieran incorporar procesos fermentativos.

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Quiénes somos

El Instituto

Un proyecto formativo nacido de más de veinte años de experiencia profesional con cerveza artesana, alimentos y bebidas fermentadas. Del Instituto de la Cerveza Artesana al actual Instituto de la Fermentación: formación práctica, control técnico y recuperación de culturas fermentativas.

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