Formación
Talleres prácticos en grupo reducido: teoría, elaboración conjunta y cata. Formación sobre producción real, de la fermentación de alimentos a la viña.
Consulta el nivel, la duración y la orientación de cada formación. El nivel indica la complejidad técnica; la orientación explica si los conocimientos pueden aplicarse en casa, en hostelería, en un proyecto de emprendimiento o en producción profesional.
Vegetales, cereales, legumbres y frutos secos: fermentación láctica, koji, pastas fermentadas y quesos vegetales.
Monográficos · Fermentación de alimentos
Fermentación láctica de vegetales: kimchi coreano y chucrut europeo, sal y salmuera, exclusión del oxígeno, acidez, desviaciones y conservación.
Convocatoria en preparación
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Monográficos · Fermentación de alimentos
Cultivo de Aspergillus oryzae sobre cereal, actividad enzimática y elaboración de miso: legumbres, proporciones de sal, envasado y maduración.
Convocatoria en preparación
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Monográficos · Fermentación de alimentos
Quesos 100 % vegetales: germinación, fermento propio, lactobacilos seleccionados, coagulación ácida, salado y afinado con corteza. Sin ingredientes de origen animal.
Convocatoria en preparación
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Cursos · Fermentación de alimentos
Pierde el miedo a hacer tus propios panes y derivados: masa madre, hidratación, fermentación, formado y cocción en horno doméstico.
Convocatoria en preparación
Consultar próximas convocatoriasKombucha, kéfires, hidromiel, refrescos lactofermentados y macerados de vino.
Monográficos · Bebidas fermentadas
Cultivo y líquido iniciador, té y azúcar, fermentación primaria y secundaria, pH y acidez, carbonatación y control de lotes, con cata comparada.
Convocatoria en preparación
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Monográficos · Bebidas fermentadas
Dos ecosistemas que no se intercambian: nódulos de agua y gránulos de leche, sustratos, segunda fermentación, carbonatación y mantenimiento del cultivo.
Convocatoria en preparación
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Monográficos · Bebidas fermentadas
Refrescos vivos por vía láctica, sin fermentación alcohólica: cultivos iniciadores, control de azúcar y pH, carbonatación segura y bebidas sin alcohol o low alcohol.
Convocatoria en preparación
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Monográficos · Bebidas fermentadas
Fermentar miel con criterio: levaduras y nutrientes, densidad y alcohol, trasiegos, maduración y embotellado, más el Tej etíope y su gesho.
Convocatoria en preparación
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Monográficos · Bebidas aromatizadas
Formulación, maceración y extracción: base vínica, botánicos y amargos, endulzado, acidificación, fortificación y repetibilidad de lotes.
Convocatoria en preparación
Consultar próximas convocatoriasDos áreas con página propia: la cervecera, con cursos diferenciados, y la de vino natural y viña, organizada como itinerario modular. El detalle completo está en cada una de ellas.
Área especializada
El área cervecera reúne formaciones diferenciadas: elaboración todo grano, producción profesional, análisis sensorial y defectos, y servicio, brewpub y emprendimiento.
Son cursos distintos entre sí, cada uno con su propio alcance. La formación específica se imparte en el Instituto de la Cerveza Artesana; las convocatorias, sedes y condiciones deben confirmarse antes de la publicación definitiva.
Área especializada
Itinerario modular que conecta el trabajo de viña y vendimia, la elaboración y la fermentación, los vinos brisados y el método ancestral, y la cata, la estabilidad y el criterio técnico.
Funciona como un solo itinerario: puede seguirse completo o por bloques sueltos y catas. Las salidas a campo dependen del calendario agrícola.
Formaciones integrales de varias sesiones para perfiles profesionales.
Cursos intensivos
Bebidas fermentadas: kombucha, kéfires, hidromiel y Tej, kvass, tepache y vinos de fruta, con control de pH, densidad, carbonatación y cata. Formato histórico de fin de semana; la duración de la próxima convocatoria está pendiente de confirmar.
Convocatoria en preparación
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Cursos intensivos
Vegetales fermentados, encurtidos, quesos y yogures, koji, miso, tempeh, natto y salsas fermentadas, con control de sal, humedad y maduración. Formato histórico de fin de semana; la duración de la próxima convocatoria está pendiente de confirmar.
Convocatoria en preparación
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Cursos intensivos
Producción y control de bases fermentadas para barra: kombucha, kéfir de agua, kvass, hidromiel, vinagres y shrubs, con carbonatación, conservación, trazabilidad y carta. Formato histórico de fin de semana; la duración de la próxima convocatoria está pendiente de confirmar.
Convocatoria en preparación
Consultar próximas convocatoriasTalleres que no son de fermentación, pero que la sostienen: plantas medicinales y huerta. Aquí se aprende a reconocer, cultivar, recolectar y conservar la materia prima, y a preparar extractos y conservas cuyos principios se aplican después en fermentados, macerados y bebidas botánicas.
No solo fermentados · Plantas
La farmacia natural que nos rodea en el campo y en la cocina: identificación, recolección, conservación y primeras preparaciones.
Convocatoria en preparación
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No solo fermentados · Plantas
Cuándo recoger cada planta, cómo conservarla y cómo preparar ungüentos y tinturas, con proporciones, tiempos y envasado.
Convocatoria en preparación
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No solo fermentados · Huerta
Trucos, pifias y preparados: sustrato, riego, siembra, asociaciones, compost y purines para cultivar tu propia materia prima.
Convocatoria en preparación
Consultar próximas convocatoriasSalidas y sesiones que dependen del calendario agrícola: mantenimiento de la viña, vendimia y la formación de Catalunya Grape Ale.
Experiencias estacionales
Cervezas cofermentadas con uva, mosto, pieles y vinos naturales de la tierra. Formación solo en época de vendimia; las catas están abiertas todo el año.
Solo en vendimia · Catas todo el año
Consultar próximas convocatoriasLas salidas a campo solo se programan en época de mantenimiento de la viña o de vendimia. Consulta disponibilidad antes de reservar fechas.
