Autores, fermentistas y educadores · FermentWorks · Oregón, Estados Unidos
Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey
Autores y educadores de FermentWorks. Participaron como profesores invitados del Instituto en mayo de 2019 en dos jornadas sobre condimentos fermentados y elaboración de sidra.
Presentación
Kirsten y Christopher Shockey son autores de varios libros de referencia sobre fermentación de vegetales, condimentos, miso, tempeh, natto y sidra. En mayo de 2019 participaron como profesores invitados del Instituto de la Fermentación en Barcelona.
Junto a Daniel Fermun impartieron dos jornadas presenciales dedicadas a la fermentación de salsas y condimentos —con elaboraciones como gazpacho y kétchup fermentados— y a la elaboración de sidra.
Trayectoria y especialidades
Desde su granja en Oregón (Estados Unidos) desarrollan su trabajo como fermentistas, autores y educadores dentro del proyecto FermentWorks. Kirsten K. Shockey es además cofundadora de The Fermentation School, plataforma de formación en línea sobre fermentación.
- Vegetales fermentados
- Condimentos y encurtidos
- Sidra
- Miso
- Tempeh
- Natto
Bibliografía principal
- Fermented Vegetables · Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey
- Fiery Ferments · Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey
- Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments · Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey
- The Big Book of Cidermaking · Kirsten K. Shockey y Christopher Shockey
- Homebrewed Vinegar · Kirsten K. Shockey
Participación en el Instituto
Los días 14 y 15 de mayo de 2019 impartieron en Barcelona, junto a Daniel Fermun, dos jornadas presenciales: la primera dedicada a la fermentación de salsas y condimentos —con elaboraciones como gazpacho y kétchup fermentados— y la segunda a la elaboración de sidra.
Fue una colaboración puntual y de edición limitada. Kirsten y Christopher Shockey no forman parte del equipo docente del Instituto, no son profesores permanentes ni socios, y no dirigen ninguna formación actualmente disponible.
En junio de 2019 el Instituto anunció la intención de desarrollar una colaboración posterior junto a ellos. No existe prueba documental suficiente de que aquel producto llegara a lanzarse, por lo que se registra únicamente como intención anunciada.