Curso Integral de Fermentados Sólidos

CURSO INTENSIVO INTEGRAL DE FERMENTADOS SÓLIDOS

Nuestros docentes multidisciplinares con más de 10 años de experiencia en la fermentación han diseñado este curso más extenso, dirigido a aquellas personas que quieran iniciarse a nivel general en el mundo de los fermentos, y otorgándoles así una visión amplia de toda la tipología base de los fermentados y de sus correspondientes aplicaciones, teniendo en cuenta además, la utilidad no sólo a nivel profesional o lúdica y gastronómico, también a la mejora de la salud, ¿Cómo? gracias a los beneficios de mantener sana y diversa nuestra Microbiota, tendencia cada vez más presente en los estudios sobre la salud. En este curso podremos empezar a consumir productos vivos, poco o nada accesibles en “supermercados” y aprenderemos a conservar alimentos mucho más tiempo, tal como hacían nuestros ancestros.

El curso integral intensivo de fermentados sólidos consta de una primera parte teórica donde se explica el origen de los productos individualmente, su historia y beneficios de su consumo así como los procesos bioquímicos que transforman el producto de una forma más profunda y científica. A continuación se realizará la parte práctica, donde se elaborarán de forma conjunta un surtido de recetas variadas para poder ver el potencial del producto y la mejor forma de elaborarlo. Posteriormente se procederá a la cata y aplicación de los productos elaborados. Atendiendo cualquier cuestión que se manifieste durante el curso.

La duración total de este módulo integral intensivo es de 2 días de 8 a 10 horas diarias dependiendo del día. Incluyendo un dossier con las recetas realizadas más todas las explicaciones dadas y los respectivos STARTER para que puedas elaborar todos los productos en casa con su Kit.

Además si quieres completar tu formación con los otros cursos integrales intensivos de fin de semana, te podrás beneficiar de un descuento del 20% por la compra completa de ellos o de un 10% por la adquisición de otro curso monográfico dentro del mismo mes. Avísanos antes de adquirir el segundo curso para que podamos enviarte el código descuento.

Así mismo existe la posibilidad de hacerse socio de Iberian Craft por 20€ al año, para beneficiarse de descuentos en todos nuestros cursos, eventos, catas, cenas maridaje, y otras experiencias privadas.

También, si eres un profesional (cocinero, deportista, naturópata, nutricionistas, etc..) o un grupo / empresa puedes contactar con nosotros para solicitar una formación que se adecue de la mejor forma a tus necesidades. Tales como; Fermentos orientados a la nutrición deportiva, gastronomía probiótica y completa vegana o no, coctelería saludable con y sin alcohol, coaching nutricional para oficinas, comedores, restaurantes.


Quesos Veganos
 

Metodología

En el Curso integral intensivo de fermentados sólidos se profundizará en los campos que permiten garantizar la calidad de los productos y su seguridad alimentaria:

  • A nivel teórico, se trabaja el proceso integral de cada uno de los fermentados estudiados. Tanto a nivel científico, cultural, histórico de todos los productos que realizamos.

  • A nivel práctico, la puesta en práctica de todos los conocimientos adquiridos en el curso gracias a la producción real, en las instalaciones de Instituto de la fermentación, unas instalaciones creadas específicamente para la formación práctica “showcooking” o en la misma Brewery (Fábrica de Cerveza del Instituto de la Cerveza Artesana, anexa al aula).

  • A nivel sensorial: sabremos todo lo que sucede en la producción de fermentados y las formas de actuación en cada caso.

 

 

 

CURSO INTENSIVO INTEGRAL DE FERMENTADOS SÓLIDOS

OBJETIVOS

  • Formar con una visión tanto microbiológica como lúdica, con métodos teórico-prácticos los procesos de elaboración de los fermentados, y no como una mera receta de cocina, con el objetivo de elaborar fermentados de máxima calidad tanto a nivel nutricional como sensorial sin olvidar la seguridad alimentaria. Sabiendo en cada momento que está sucediendo en cada etapa de la elaboración.

  • Percibir la alimentación viva de forma consciente y responsable a través de los fermentados, teniendo en cuenta su aporte en nuestra salud.

  • Ampliar el conocimiento sobre los fermentados y su aplicación, pasando desde la vida cotidiana hasta el ámbito profesional y de la mejora de nuestra salud a partir del bienestar de nuestra Microbiota (conjunto de bacterias intestinales)

DETALLES

  • Duración: 2 días completos, 8-10 horas al día.

  • Lugar: Instituto de la Fermentación (c/ Vila i Vilà 73, Entresuelo 2, 08004, Barcelona). Aula teórica-práctica de cocina tipo “showcooking” conjuntamente con nuestra fábrica Brewery de producción de fermentados líquidos y nuestro BrewPub Restaurante Abirradero. Todo ubicado de forma anexa y en el centro de Barcelona en la arteria del Paral.lel entre los teatro y sala Apolo, Victoria y el histórico Molino.

  • Plazas: de 2-6.

  • Precio: 390€ (Descuento del 20% si has adquirido para el mismo mes el intensivo de líquidos)

  • Garantía: Más de 10 años de formación para privados y profesionales en el Instituto de la Cerveza Artesana, los productos Iberian Craft en el mercado e Instituto de la Fermentación.

  • Acreditación: Instituto de la fermentación con sello de calidad de Iberian Craft.

  • Cata de multitud de productos fermentados

A QUIÉN SE DIRIGE EL CURSO

A todos aquellos profesionales o interesados en el mundo de los fermentados.  También nos dirigimos a todas aquellas que puedan estar interesadas por inquietudes similares, como foodies, periodistas, o bloggers. Va dedicado a los participantes que quieran elaborar algún tipo de fermentado de calidad, siendo conscientes y conociendo en profundidad los procesos biológicos.


Si eres un profesional (cocinero, sommelier, bartender, deportista, naturópata, nutricionista, etc..) o un grupo / empresa puedes contactar con nosotros para poder gestionar una formación que se adecue de la mejor forma a tus necesidades. Tales como; Fermentos orientados a la nutrición deportiva, gastronomía probiótica y completa vegana o no, coctelería saludable con y sin alcohol, coaching nutricional para oficinas, comedores, restaurantes. fermentados@iberiancraft.com

 

 
 
Curso Integral Intensivo de Fermentados Sólidos
390.00

¿Quieres aprender más sobre los fermentados sólidos para alimentarte mejor y conocer nuevos sabores o para aplicarlos a nivel lúdico o en tu negocio? Con el curso integral de fermentados sólidos te enseñaremos el mar de posibilidades que se pueden realizar con los fermentados. Descubre este nuevo mundo.

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CURSO INTENSIVO INTEGRAL DE FERMENTADOS SÓLIDOS

Sesión 1 - Fermentaciones lácticas y mixtas de sólidos. 8-10 horas

  • ¿Qué son los fermentados? Tipología de fermentados

  • Introducción a los fermentados sólidos poco conocidos.

  • Elaboración de Kimchi tradicional y Chucrut

  • Elaboración de Embutidos veganos fermentados.

  • Elaboración de Encurtidos fermentados de verduras y frutas.

  • Encurtidos a base de subproductos de las fermentaciones.

  • Elaboración de Queso y Yogur veganos fermentados y a partir de Kéfir de leche.

  • Degustación en el BrewPub con de los fermentos elaborados, maridado todo con las bebidas fermentadas de Abirradero


Sesión 2 - Koji y otras fermentaciones indirectas de sólidos poco conocidos. 8-10 horas

  • Elaboración de Koji

  • Elaboración de Miso

  • Elaboración de Tempeh

  • Elaboración de Natto

  • Elaboración de Garum, Nampla y otras salsas fermentadas con base carne o pescado etc..

  • Degustación en el BrewPub con de los fermentos elaborados, maridado todo con las bebidas fermentadas de Abirradero y visita a la Brewery

¿QUÉ MÁS INCLUYE?

No debes preocuparte de traer nada contigo, Te proporcionamos:

  • El material teórico, un dossier completo de todo lo que haremos en el curso, historias de los fermentados, buenas prácticas y consejos sin olvidarnos de las recetas.

  • Una libreta para que tomes apuntes.

  • Un KIT BASE para que puedas elaborar la mayor parte de fermentados en casa, que incluye;

    • Botes diversos con su correspondiente airlock.

    • Utensilios para cada tipo de fermentados.

    • Algunos iniciadores, levaduras, hongos para que puedas arrancar tus fermentados.

METODOLOGÍA

  • Es un curso intensivo de fin de semana sábado y domingo.

  • Empieza a las 10:00h de la mañana y termina sobre la 18:00h - 20:00h de forma aproximada.  


 

CONTACTO

¿Tienes dudas sobre los cursos? ¡Contacta con nosotros y te responderemos todas tus preguntas!

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CANCELACIÓN

En el caso que se haya pedido cancelar la reserva con un mes de antelación (30 días), se devolverá el 100% del importe del curso.

En caso de pedir la cancelación durante los 30 días previos al curso, se cobrará un 10% del importe total del curso, como concepto “paga y señal”.

Descuentos

  • Dispones de un 5% de descuento si:

  • Has realizado otro curso integral del Instituto de la Cerveza Artesana.

Contacta con nosotros previamente o no podremos aplicarte el descuento.